Polenta Niçoise à la Fondue de Tomates

   
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  • Type de plat : Entrées
  • Difficulté : Très facile
  • Coût : Bon marché (1)
  • Pour : 4 personnes
  • Préparation :
  • Cuisson :

Ingrédients

• 250g de Semoule fine de Maïs Italienne
spéciale Polenta
• 1,5 Litre d’eau
• 1 Cuillère à Café ou plaquette de
bouillon de Volaille lyophilisé
• 12g de sel
• 130g de beurre
• 100g d’huile d’olive cuillère à Café
de Poivre moulu

Pour la sauce tomate :
• 300g d’oignons hachés finement
• 100g d’huile d’olive
• 50g de beurre
• 50g d’ail haché
• 1000g de pulpe de tomates fraîches(tomates épluchées, sans pépinset hachées grossièrement) ou de
tomates entières en conserve sans le jus et que vous aurez pressées légèrement et hachées)

• 80g de concentré de tomates
• 500g d’eau
• 50g de cèpes secs
• 50g de gruyère râpé

Recette

Cuisson de la Polenta :

Faire bouillir l’eau, le sel, le bouillon de volaille, dans un récipient non adhésif, style wok, puis plonger la semoule de maïs en fouettant ; sitôt la semoule épaissie, mettre sur feu très doux, cuire à couvert pendant 45 minutes. Ajouter le beurre et l’huile d’olive. Battre avec le fouet, verser dans un plat à gratin, pour obtenir une épaisseur de 4cm de Polenta.

Confection de la Sauce :

Faire blondir les oignons à l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, ensuite ajouter tous les ingrédients, sauf les cèpes. Cuire doucement jusqu’à ce que la tombée de tomates soit d’une certaine densité, c’est-à-dire après 45 minutes de cuisson à découvert et en tournant constamment. Ajouter les cèpes secs hachés finement sans les laver et sans les faire tremper. Cuire 5 minutes encore.

Verser cette tombée de tomates pas trop liquide sur la polenta dans un plat à rôtir, faites réchauffer le tout au four chaud à 180°C afin que la polenta ait le temps d’être chaude.
A la sortie du four, déposer le gruyère râpé et décorer avec les copeaux de parmesan.

A propos du chef
Jacques Chibois - Jacques Chibois conjugue l’art de vivre dans une simplicité toute conviviale. Chef passionné et étoilé, Jacques Chibois, crée une cuisine légère et élégante qui parle aux cinq sens, élaborant l’alchimie
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