Risotto de tomates et chorizo

   
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  • Pour : 8 personnes
  • Préparation :
  • Cuisson :

Ingrédients

• Riz 400g
• Echalote ou oignon
doux Cévenne 1 Pièce
• Mascarpone 2 c.a.s
• Fond blanc de volaille ¼ L
• Chorizo 80g
• Ciboulette en botte ¼
• Amande éffilées 50g
• Safran une pointe

Recette

-Ciseler les oignons doux des Cévennes, puis les faire suer avec un peu d’huile d’olive.

– Ajouter le riz de Camargue, mouiller avec le fond blanc bouillant et le safran.

– Rajouter le mascarpone et le Parmesan.

– Au dernier moment mettre les dès de Chorizo, les Amandes effilées et la ciboulette ciselée.

– Faire refroidir le risotto.

– Former des boules puis poudrer avec de la chapelure et de la poudre de tomate.

– Faire frire à 160°C puis terminer au four.

A propos du chef
Jerôme Nutile - -Ciseler les oignons doux des Cévennes, puis les faire suer avec un peu d’huile d’olive. – Ajouter le riz de Camargue, mouiller avec le fond blanc bouillant et le safran.
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